Asso é un miglioratore senza emulsionanti. Questo miglioratore “biologico”, adatto per tutti i tipi di pane, esplica le sue funzioni attraverso attività enzimatiche amiolitiche di notevole efficacia. Volume, sapore, alveolatura, stabilità degli impasti, questi sono i vantaggi ottenibili utilizzandolo.
Utilizzo
Asso é ideale per lavorazioni ad impasto diretto o con lievite madri fresche. In caso di utilizzo in combinazione con emulsionanti, per ragioni organolettiche oltreché di naturalità, é preferibile l’utilizzo di lecitine.
Composizione
Farina di grano tenero tipo “0”, Farina di frumento maltato, Agenti di trattamento della farina: enzimi, E300 – acido l-ascorbico.
Formati disponibili
KG 25