//Farina di SEGALE
Farina di
SEGALE

Kg

Descrizione

La farina di segale essendo ricca di fibra solubile, tende ad assorbire grandi quantità d’acqua e ciò impedisce il giusto rigonfiamento del reticolo glutinico ostacolando la panificazione.
Per ottenere un pane di segale “accettabile” è fondamentale curare al meglio la fase dell’impasto. Differentemente da quello del frumento, il composto di farina di segale è più simile ad una soluzione di acqua e componenti idrosolubili, nella quale sono sospese particelle più solide; la consistenza dell’impasto è poco elastica e quasi del tutto priva di resistenza, pertanto non somiglia affatto ad una maglia di glutine. Per poter lavorare bene con la farina di segale è quindi indispensabile aumentare l’acidità della pasta limitando di conseguenza i processi enzimatici di proteasi ed amilasi; in caso contrario, il prodotto finito si caratterizzerà per una mollica densa, compatta, appiccicosa e poco lievitata. Il sistema prediletto per abbassare il pH dell’impasto di panificazione a base di farina di segale è quello di impiegare un agente lievitante naturale del tipo pasta acida o lievito madre.
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di segale apporta un’elevata quantità di energia. Le calorie provengono essenzialmente dai carboidrati complessi, seguiti dalle proteine e infine dai lipidi. Dal punto di vista salino, la farina di segale contiene ottime percentuali di potassio, fosforo e ferro; per quel che concerne il profilo vitaminico, si evincono notevoli quantità di vitamine del gruppo B e di vit. E.

Valori nutrizionali

Energia 309 Kcal – Grassi 1,1 g – Carboidrati 67,9 g – Proteine 6,9 g – Fibre 8,6 g.

Stoccaggio

Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce solare diretta.
La confezione deve essere richiusa dopo ogni utilizzo.
Conservabilità (Shelf life) 12 mesi.

Formati disponibili

da Kg. 25 – 500 grammi

Indicazioni d’uso

Adatta alla panificazione, nella preparazione di pane, grissini, schiacciate, pizze, dolci, sola o in aggiunta ad altre farine.

Caratteristiche Chimico Fisiche

Umidita 15% – ceneri 0,95 max – proteine 9 – w 130-150 – P/L 0,80 – 1 max

SCHEDA TECNICA

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Descrizione prodotto

Farina di
SEGALE